Muffins de plátano sin huevo

Hace ya días que quiero probar de  hacer estos muffins e iba buscando recetas por la red. Dicen que el plátano maduro es un buen sustituto del huevo pero no me acababan de convencer las recetas que encontraba sin huevo. Al final improvise ya que tenía tres plátanos a punto de madurar. El resultado son unos bizcochitos súper esponjosos, más imposible, con sabor a plátano y el toque de chocolate que le va mucho. Veréis que para las cantidades he usado la medida del yogurt. Por cierto me han salido un montón, unos 20 muffins grandes.

Ingredientes:

• tres plátanos maduros
• un yogur natural
• una medida de leche (usando como medida el envase del yogur)
• una medida y media de azúcar
• 4 medidas de harina
• 3/4 de medida de aceite de girasol
• una cucharadita rasa de bicarbonato
• una levadura química
• esencia de vainilla
• una medida de yogur de gotas de chocolate (congeladas para que no se quemen en el horno)

Chafamos bien los plátanos, añadimos el yogur, la leche, el aceite, la esencia de vainilla y el azúcar y batimos muy bien hasta que nos quede una mescla homogénea y cremosa. A continuación añadimos el bicarbonato, la levadura química y la harina y volvemos a batir. Por último incorporamos las gotas de chocolate y removemos bien. Colocamos en moldes individuales con papel vegetal y por encima ponemos alguna gota más de chocolate. Encendemos el horno a 180º, mientras dejamos reposar la masa. Una vez tengamos la temperatura deseada horneamos hasta que se hayan hecho por completo. Yo suelo bajar unos 10-15 grados la temperatura una vez hayan empezado a subir.