Muffins de plátano sin huevo

Hace ya días que quiero probar de  hacer estos muffins e iba buscando recetas por la red. Dicen que el plátano maduro es un buen sustituto del huevo pero no me acababan de convencer las recetas que encontraba sin huevo. Al final improvise ya que tenía tres plátanos a punto de madurar. El resultado son unos bizcochitos súper esponjosos, más imposible, con sabor a plátano y el toque de chocolate que le va mucho. Veréis que para las cantidades he usado la medida del yogurt. Por cierto me han salido un montón, unos 20 muffins grandes.

Muffins de chocolate sin huevo

Que bomba de chocolate, si sois fans de el os van a encantar. Hago muffins y madalenas sin huevo muy a menudo así que ya es hora de compartir mi receta con vosotros. No es fácil de adaptar la bollería para que no lleve huevo y sepa igual pero en este caso el chocolate ayuda  mucho.

Bizcochadas con piñones sin huevo

Hoy nos hemos entretenido un buen rato con mi hijo recogiendo piñones. Hemos estado limpiando las piñas con las manos y rompiendo las mini cascaras con un martillo "de mayores". Al final hemos llenado una taza con piñones y ya que no daban para mucho por la tarde hicimos unas magdalenas con algún fruto por encima. Hacía días que tenía en la cabeza las bizcochadas grandes y al final estas las hice con un tamaño importante aunque creo que no fue un acierto. A falta de huevo prefiero bastante más las pequeñas, las encuentro más sabrosas y no me preguntéis porque. Esto si, a mi hijo le han encantado así de grandes y ya que todo lo que hago suele ser para y por el pues mama encantada. Aquí os dejo la sencilla receta de estas magdalenas sin huevo con piñones.

Muffins de arándanos sin huevo

 

Tenia en la nevera una cajita de arándanos frescos y ya no me llamaban para comérmelos así tal cual. Mi hijo que es el fan numero 1 de la fruta pensaba que era uva pero al probarlos no le han gustado  así  que decidí gastarlos haciendo algo que a todos en casa nos gusta - bizcochitos.